The present invention relates to (1) to produce a fried food chunks having about 16% moisture content and about 0.7 Aw of a food chunks which are fried at a temperature of about 110-205 ° C., (2 ) comprises about 5% to about 35% of plasticizer applied to fried food chunks, fried food chunks subjected to plasticizer, having about 12% or less moisture content and about 0.65 or less of Aw, to provide a fried chunk food composition. Compositions are prepared without the use of preservatives, have desirable texture and attractive meat-like appearance, a storage-stable and therefore do not rot by unwanted microbial growth. .BACKGROUND本発明は、(1)約16%の水分含量及び約0.7のAwを有するフライド食品チャンクを製造するために、約110~205℃の温度の油で揚げられた食品チャンクと、(2)フライド食品チャンクに施される約5%~約35%の可塑剤とを含み、可塑剤を施したフライド食品チャンクが、約12%以下の水分含量及び約0.65以下のAwを有する、フライドチャンク食品組成物を提供する。組成物は、保存料を使用せずに製造され、望ましいテクスチャー及び魅力的な肉様外観を有し、貯蔵安定性であり、したがって不要な微生物増殖により腐敗しない。【選択図】なし
