A method for reducing microorganisms in a packaged food product comprising: (a) applying an antimicrobial composition to a food product, wherein the antimicrobial composition comprises an active antimicrobial agent selected from the group consisting of fatty acid, sodium chlorite acidified, peroxyacid and mixtures thereof； (b) pack the food product in a container to create a packaged food product； (c) seal the packaged food product so that it is less likely that additional microorganisms will enter the packaging； and (d) applying heat with a temperature from 71 ° C to and 99 ° C to the sealed food product to activate the antimicrobial composition, such that the activated antimicrobial composition reduces any microorganisms that remain within the package.Un procedimiento para reducir los microorganismos en un producto alimenticio envasado que comprende: (a) aplicar una composición antimicrobiana a un producto alimenticio, en el que la composición antimicrobiana comprende un agente antimicrobiano activo seleccionado del grupo que consiste 5 en ácido graso, clorito de sodio acidificado, peroxiácido y mezclas de los mismos； (b) envasar el producto alimenticio en un envase para crear un producto alimenticio envasado； (c) sellar el producto alimenticio envasado de tal forma que sea menos probable que microorganismos adicionales entren en el envasado； y (d) aplicar calor con una temperatura desde 71 ºC hasta y 99 °C al producto alimenticio sellado para activar la composición antimicrobiana, de tal forma que la composición antimicrobiana activada reduzca cualesquiera microorganismos que permanezcan dentro del envase.
