FIELD: food industry.SUBSTANCE: preparation method envisages recipe components preparation, carrots, aubergines and beet-roots cutting, sauteing in vegetable oil and straining, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, beans cooking and straining, beef, bulb onions and greens cutting. Then the components are mixed with salt and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ приготовления предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, баклажанов и свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку и протирку фасоли, резку говядины, репчатого лука и зелени. После чего компоненты смешивают с солью и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ гетманский» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
