KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PENKINA GALINA PAVLOVNA,Пенкина Галина Павловна
申请号：
RU2014137995/04
公开号：
RU0002561713C1
申请日:
2014.09.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, white vegetables and bulb onions cutting and sauteing, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, greens cutting, wheat flour sauteing. Then the listed components are mixed with beef mince, tomato paste, salt, citric acid and spices. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, пассерование пшеничной муки. Затем перечисленные компоненты смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и специями. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
