A coffee extraction method is provided. A step of vacuum-packing the roasted coffee beans and aging the roasted coffee beans, a step of selecting a solvent for extracting the ripened coffee beans, a step of dewatering for a long time using the selected solvent without pulverizing the ripened coffee beans, And filtering the extracted coffee.커피 추출 방법이 제공된다. 로스팅한 커피콩을 진공 포장하여 숙성시키는 단계, 상기 숙성시킨 커피콩을 추출할 용매를 선택하는 단계, 상기 숙성시킨 커피콩을 분쇄하지 않고, 상기 선택한 용매를 이용하여, 장시간 달여서 추출하는 단계, 상기 추출한 커피를 필터링하는 단계를 포함한다.
