OH, SONG CHAN,오송찬,KIM, CHUNG HYE,김청혜,HAN, CHANG WOO,한창우
申请号：
KR1020120021237
公开号：
KR1013012590000B1
申请日:
2012.02.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of a coffee composition in a bead form is provided to prevent loss of intrinsic coffee flavor due to exposure to the high temperature by applying a minimum critical temperature to coffee beans.CONSTITUTION: Coffee beans are roasted with hot air at 450-600deg.C for 10-20 minutes and pulverized to 10-30 mesh. The roasted coffee beans are extracted at a low temperature to yield extract of 4.0-8.0 brix. The extract is firstly filtered, freezing-concentrated to 12.5-17.0 brix and secondly filtered. The second filtrate is sterilized at 80-98deg.C for 10-30 seconds, and quenched to mold bead forms. The low temperature extraction is performed at 100-130deg.C for 80-100 minutes under a pressure of 8.5-11.5 kg/cm^2. The first filtration is performed by centrifuging at 5,000-8,000 rpm for 8-15 minutes. The second filtration is performed by centrifuging at 5,000-8,000 rpm for 6-12 minutes. The quenching uses liquid nitrogen.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Roast coffee beans (500-550 °C for 13-15 minutes with hot air), and pulverize the same (15-25 mesh) (BB) Low temperature extraction (9.5-10.5 kg/cm^2 pressure, 110-120 °C, 85-95 minutes) and obtain a 5.5-6.5 brix of an extract (CC) First filtering (6,000-7,000 rpm for 10-12 minutes) (DD) Freezing and concentrating to 12.5-13.5 brix (-1.7 to -1.6 °C, 25-30 hours) (EE) Second filtering (6,000-7,000 rpm for 8-10 minutes) (FF) Sterilization (85-95 °C, 12-18 seconds), rapid cooling (Use liquid nitrogen) (GG) Make a coffee composition with a bead shape본 발명은 비즈 형태의 커피조성물의 제조방법 및 그에 따른 커피 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피원두를 배전한 후, 분쇄하는 제1단계 저온 추출하여 4.0~8.0brix의 추출액을 수득하는 제2단계 제1차 여과한 후, 12.5~17.0brix로 동결농축한 후, 제2차 여과하는 제3단계 및 살균한 후, 급속냉각함으로써 비즈(beads) 형태로 성형하는 제4단계 를 포함하는 커피조성물의 제조방법 및 그에 따른 커피에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 첫째, 커피 본연의 풍미를 유지할 수 있고, 둘째, 커피의 용해도를 증진시켜 별도로 저어주지 않아도 되는 음용이 가능하도록 편의성을 증진되며, 셋째, 적정한 음용온도를 나타내는 커피를 수득할 수 있는 유리한 효과가 인정된다.
