A process for making a confection is disclosed including exposing the confection, or a precursor thereof, to electromagnetic radiation. The process is capable of manipulating the rheological characteristics of the confection or confection precursor without altering the temperature of the confection, or changing the composition thereof. The changes in rheological characteristics are advantageously temporary and reversible. Finally, the process requires minimal capital expenditure, may readily be incorporated into an existing process an onto existing equipment, and requires minimal energy consumption.L'invention porte sur un procédé pour réaliser une friandise, comprenant l'exposition de la friandise, ou d'un précurseur de celle-ci, à un rayonnement électromagnétique. Le procédé est apte à manipuler les caractéristiques rhéologiques de la friandise ou du précurseur de friandise sans altérer la température de la friandise, ni changer la composition de celle-ci. Les changements des caractéristiques rhéologiques sont avantageusement temporaires et réversibles. Enfin, le procédé nécessite une dépense en capital minimale, peut facilement être incorporé dans un processus existant et sur un équipement existant, et nécessite une consommation d'énergie minimale.
