The present invention relates to fermented coffee beans having enhanced antioxidant activities and excellent flavor and scent by being fermented using a coffee enzyme of the present invention, and to a method for preparing the same. The fermented coffee beans according to the present invention have an excellent unique flavor of coffee and enhanced antioxidant activities, thereby being able to be usefully applied to a variety of fields such as foods, medicines, and cosmetics.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 본 발명에 따른 커피효소로 발효시켜 커피 원두 본래의 항산화 활성이 보다 증진되고, 맛과 향이 우수한 발효 커피 원두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 숙성발효 커피 원두는 커피 고유의 향미가 우수하고, 항산화 활성이 보다 증진되어 이를 이용하여 다양한 분야, 예를 들어 식품 분야, 약학 분야, 화장품 분야에서 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
