FIELD: food industry.SUBSTANCE: disclosed is a food product with colourless coating on surface. Coating contains a quercetin derivative or quercetin derivative ester. Ester bond is formed at one of hydroxyl groups of quercetin derivative. Coating of surface of said product additionally contains a chemical base. Chemical base is selected from sodium bicarbonate, sodium hydroxide, L-arginine or combinations thereof. Method of colouring surface of product while heating includes application of said coating on surface of product and then heating.EFFECT: invention enables to obtain a product with yellow-brown golden surface even when heating in a microwave oven.13 cl, 2 dwg, 2 exПредложен пищевой продукт с бесцветным покрытием на поверхности. Покрытие содержит производное кверцетина или эфир производного кверцетина. Эфирная связь образована при одной из гидроксильных групп производного кверцетина. Причем покрытие поверхности упомянутого продукта дополнительно содержит химическое основание. Химическое основание выбирают из бикарбоната натрия, гидроксида натрия, L-аргинина или их сочетаний. Способ окрашивания поверхности продукта при нагревании предусматривает нанесение на поверхность продукта вышеуказанного покрытия и последующее нагревание. Изобретение позволяет получить продукт с желто-коричневой румяной поверхностью даже в процессе нагревания в микроволновой печи. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр..
