一种低糖姜脯的制备方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 唐晓珍,位雪莲,和瑶璇,贾蕾,贾传玺,张璐
- 申请号：
- CN201510316573.X
- 公开号：
- CN104855665A
- 申请日:
- 2015.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
