Electrochemical processes and systems for preserving perishable food are described. The process and system allow for the preservation of perishable food in the presence of water moisture, melanin, or a precursor, derivative, analog, or variant of melanin, and electromagnetic energy, such as visible or invisible light energy. There exists a need in the art for improved methods and processes for preserving perishable foods that overcome certain disadvantages associated with known methods for preserving perishable food, such as addition of preservatives, refrigeration/freezing, drying/dehydration of food, and storage under vacuum. The invention satisfies this need by providing a process and system for preserving perishable food in the presence of water moisture, electromagnetic energy, and melanin, melanin precursors, melanin derivatives, melanin analogs, or melanin variants.L'invention concerne des procédés et systèmes électrochimiques pour la conservation de denrées périssables. Les procédé et système permettent la conservation de denrées périssables en présence d'humidité d'eau, de mélanine ou d'un précurseur, d'un dérivé, d'un analogue ou d'un variant de la mélanine, et d'énergie électromagnétique, telle qu'une énergie lumineuse visible ou invisible. Il existe, dans l'état de la technique, le besoin de d'obtenir des méthodes et procédés améliorés de conservation de denrées périssables qui apportent une solution à certains inconvénients associés à des méthodes connues de conservation de denrées périssables, telles que l'ajout de conservateurs, la réfrigération/congélation, le séchage/déshydratation des aliments, et l'entreposage sous vide. Ce besoin est comblé par la mise en oeuvre d'un procédé et d'un système de conservation de denrées périssables en présence d'humidité d'eau, d'énergie électromagnétique, et de mélanine, de précurseurs de la mélanine, de dérivés de la mélanine, d'analogues de la mélanine ou de variants de la mélanine.
