Electrochemical processes and systems for preserving perishable food are described. The process and system allow for the preservation of perishable food in the presence of water moisture, melanin, or a precursor, derivative, analog, or variant of melanin, and electromagnetic energy, such as visible or invisible light energy. There exists a need in the art for improved methods and processes for preserving perishable foods that overcome certain disadvantages associated with known methods for preserving perishable food, such as addition of preservatives, refrigeration/freezing, drying/dehydration of food, and storage under vacuum. The invention satisfies this need by providing a process and system for preserving perishable food in the presence of water moisture, electromagnetic energy, and melanin, melanin precursors, melanin derivatives, melanin analogs, or melanin variants.Linvention concerne des procédés et systèmes électrochimiques pour la conservation de denrées périssables. Les procédé et système permettent la conservation de denrées périssables en présence dhumidité deau, de mélanine ou dun précurseur, dun dérivé, dun analogue ou dun variant de la mélanine, et dénergie électromagnétique, telle quune énergie lumineuse visible ou invisible. Il existe, dans létat de la technique, le besoin de dobtenir des méthodes et procédés améliorés de conservation de denrées périssables qui apportent une solution à certains inconvénients associés à des méthodes connues de conservation de denrées périssables, telles que lajout de conservateurs, la réfrigération/congélation, le séchage/déshydratation des aliments, et lentreposage sous vide. Ce besoin est comblé par la mise en oeuvre dun procédé et dun système de conservation de denrées périssables en présence dhumidité deau, dénergie électromagnétique, et de mélanine, de précurseurs de la mélanine, de dérivés de la mélanine, danalogues de la mélanine ou de variants de la mélanine.
