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一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 吴寒,李春阳,闫征,王帆,张丽霞
- 申请号：
- CN201610578501.7
- 公开号：
- CN106213086A
- 申请日:
- 2016.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明工艺步骤为：以新鲜的黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，分别为果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％、β‑葡聚糖酶0.03‑0.06％，40℃酶解60‑80分钟，过滤、离心后巴氏灭菌，冷却后接种2‑10％复合益生菌发酵剂，分别为植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌＝0.6‑1.2∶0.2‑0.8∶0.6‑1.2，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节发酵后的黄桃清汁糖度为5‑20％，pH值为3‑6，经无菌设备灌装，冷藏保存。本发明特点是：采用微生物发酵法，结合生物酶解破壁技术，将新鲜的黄桃制成发酵型黄桃清汁饮料，该产品富含益生菌，高营养、高活性、风味佳。本发明是一种安全高效的生产方法，充分利用我国丰富的黄桃资源，为黄桃的精深加工和
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
