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一种干红葡萄酒酿制工艺
- 专利权人:
- 新疆大漠福鹰文化俱乐部有限公司
- 发明人:
- 王崇来,王芳,王亚杰
- 申请号：
- CN201611060269.4
- 公开号：
- CN106544206A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的一种干红葡萄酒酿制工艺，属于红酒酿制领域，本发明主工艺步骤如下:a.挑选原料后，除梗破碎；b.浸渍发酵：进罐后依次加入25ppm SO2、果胶酶、酵母；满灌12h后加入单宁，当PH值＞3.6时，加入酒石酸；发酵温度25‑28℃；c.皮渣分离及压榨：当发酵时间＞7天，且测定葡萄酒的比重降至1000以下，自流酒储存（温度18‑20℃）；皮渣通过浸提、压榨成压榨酒；浸提及压榨后的葡萄皮、籽、梗等果渣进行二次浸提压榨后得浸提物;d.二次发酵：自流酒、压榨酒、浸提物同时进行发酵；e.倒灌，添加50mg/L SO2；f.调配，澄清与过滤；g.冷冻，除菌过滤与灌装；冷冻时要保持满罐状态，并密；h.除菌过滤及灌装；提供了一种保健因子丰富，果香与单宁完美平衡、皮渣二次浸提、压榨、高效利用的干红酿制工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
