一种烧鸡的制作方法
- 专利权人:
- 任艳平
- 发明人:
- 任艳平
- 申请号：
- CN200910185233.2
- 公开号：
- CN101695389A
- 申请日:
- 2009.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种烧鸡的制作方法，步骤：1、选鸡宰杀：半年～两年1～1.5kg健康鸡，宰杀、洗净；2、造型：剖腹秸秆撑起体腔，腿插入刀口，翅插入口腔，成两头尖半圆型漂洗晾干；3、配料：用老汤以每100只为例，配砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，内桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，硝石18g；4、油炸：沥干水分体表涂糖或蜂蜜，糖稀或蜂蜜∶水＝2∶3；150～160℃油中翻炸约30″至柿黄时捞出凉透，不叉破鸡皮；5、煮制：油炸后叠放锅内速上陈年老汤配料淹过鸡体，旺火煮沸、文火焖煮至熟；嫩鸡约2s，老鸡约4～5s，据鸡龄和轻重掌握；6、出锅：撇浮油捞鸡，保持鸡相完整。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
