Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von lactosefreien Milchprodukten, umfassend die folgenden Schritte:(a) Ultrafiltration einer Ausgangsmilch zur Erzeugung eines ersten Permeats P1 und eines ersten Retentats R1(b) Umkehrosmose des ersten Permeats P1 zur Erzeugung eines zweiten Permeats P2 und eines zweiten Retentats R2(c) Vermischen des ersten Retentats R1 mit jeweils einer solchen Menge des zweiten Permeats P2 und Milchmineralien, so dass ein standardisiertes Milchprodukt erhalten wird, dessen Gehalt an Proteinen und Mineralien dem der Ausgangsmilch annähernd entspricht, sowie(d) Hydrolyse des standardisierten Milchproduktes aus Schritt (e) unter Zugabe einer solchen Menge an Lactase, dass die noch im Produkt enthaltene Restmenge an Lactose vollständig in Glucose und Galactose gespalten wird.proposed is a method for the production of lactosefreien dairy products, complete the following steps:(a) a ausgangsmilch ultrafiltration to produce a first permeats p1 and a first retentats r1.(b) reverse osmosis of the first permeats p1 to generate a second permeats p2 and a second retentats r2.(c) mixing the first retentats r1, each with a quantity of the second permeats p2 and milchmineralien so that a standardized dairy product is received, the content of protein and minerals in the ausgangsmilch approximately corresponds to, and(d) hydrolysis of the standardized milchproduktes from step (e) by the addition of such a quantity of lactase, the lactose contained in product quantity completely into glucose and galactose is split.
