Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten mit definiertem Lactosegehalt, umfassend die folgenden Schritte:(a) Ultrafiltration einer Ausgangsmilch zur Erzeugung eines ersten Permeats P1 und eines ersten Retentats R1(b) Nanofiltration des ersten Permeats P1 zur Erzeugung eines zweite Permeats P2 und eines zweiten Retentats R2(c) Hydrolyse des zweiten Retentats R2 unter Zugabe von Lactase(d) Vermischen des ersten Retentats R1 mit jeweils einer solchen Menge des zweiten Permeats P2 sowie des Hydrolyseproduktes aus Schritt (c), so dass ein standardisiertes Milchprodukt erhalten wird, dessen Gehalt an Proteinen und Mineralien dem der Ausgangsmilch entspricht.a procedure is proposed for manufacture of dairy products with a defined lactosegehalt, complete the following steps:(a) a ausgangsmilch ultrafiltration to produce a first permeats p1 and a first retentats r1.(b) the first permeats nanofiltration p1 to generate a second permeats p2 and a second retentats r2.(c) hydrolysis of the second retentats r2 by the addition of lactase.(d) mixing the first retentats r1, each with a quantity of the second permeats p2 and the hydrolyseproduktes from step (c), so that a standardized dairy product is received, the content of protein and minerals in the ausgangsmilch corresponds.
