PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a propagule-containing unbaked cake which includes sterilized unpeeled propagule and wild yam, having a rich flavor of propagule and the like with a low risk of food poisoning, and manufacturing method thereof.SOLUTION: A method includes: a heating step S3 of making an edible rice cake dough by mixing a raw material rice cake which contains at least starch and saccharide with water a cooling step S5 of cooling the rice cake dough down to a temperature ranging from normal temperature to the moisture freezing point after the heating step S3 a mixing step S6 of mixing propagule treated in a washing/heating step S20 into the rice cake dough after the cooling step S5 and a bean paste wrapping step S7 of wrapping the wild yam paste manufactured through a washing/grinding/heating step S30 with the rice cake dough with the treated propagule mixed in so as to form a rice cake stuffed with sweet bean paste after the mixing step S6.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】殺菌処理された皮つきのムカゴと自然薯が含まれることでムカゴ等の風味が豊かであり、かつ食中毒の危険性が低いムカゴ入り生菓子およびその製造方法を提供する。【解決手段】少なくともデンプンと糖類とを含有する餅生地材料と、水と、を混合してなるものを摂食可能に加熱処理して餅生地にする加熱工程S3と、加熱工程S3の後に、餅生地を常温から水分が凍結しない温度範囲内にまで冷却する冷却工程S5と、冷却工程S5の後に、洗浄・加熱工程S20により処理された処理済ムカゴを餅生地に混ぜ込む混合工程S6と、混合工程S6の後に、洗浄・擂り・加熱工程S30により製造された自然薯餡を、処理済ムカゴが混ぜ込まれた餅生地により包餡して大福を形成する包餡工程S7と、を有する。【選択図】図1
