Provided are a method for roasting coffee beans to enrich the fruity aroma and a method for producing a coffee extract. The method for roasting coffee beans comprises a step for roasting the coffee beans in the presence of an alcohol.L'invention fournit un procédé de torréfaction de grains de café destiné à renforcer l'arôme fruité, et un procédé de fabrication d'extrait de café. Le procédé de torréfaction de grains de café de l'invention inclut une étape au cours de laquelle des grains de café sont torréfiés en présence d'un alcool.フルーティー香を増強するためのコーヒー豆の焙煎方法及びコーヒー抽出物の製造方法を提供する。 コーヒー豆をアルコールの存在下で焙煎する工程を含んでなる、コーヒー豆の焙煎方法。
