A method of modulating the flavour impact of flavour- and/or taste-imparting substances in a product selected from the group of foodstuffs, beverages, oral care products and tobacco products, wherein the product does not comprise a sweetening effective amount of N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine methyl ester, comprising the addition thereto of at least one compound selected from the group consisting of compounds of the formula (I): and edible salts and edible esters thereof, wherein -X- is selected from the group consisting of -CHOH- -CO- -CH=CH- -CH=COH- -CH2-CO- and a covalent bond R1 and R2 are independently selected from hydrogen, hydroxyl and lower alkoxyl or R1 and R2 together form a 4-, 5- or 6-membered heterocyclic moiety comprising at least 1 heteroatom selected from oxygen and sulphur wherein at least one of X, R1 and R2 comprises one or more carbon atoms.Linvention concerne un procédé de modulation de lincidence aromatique de substances daromatisation et/ou dassaisonnement dans un produit choisi dans le groupe des aliments, des boissons, des produits dhygiène buccale et des produits de tabac, ledit produit ne comprenant pas une quantité efficace édulcorante dester méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine. Le procédé selon linvention comprend ladjonction audit produit dau moins un composé choisi dans le groupe constitué des composés de formule (I) : et leurs sels comestibles et leurs esters comestibles, -X- étant choisi dans le groupe constitué de -CHOH- -CO- -CH=CH- -CH=COH- -CH2-CO- et une liaison covalente R1 et R2 étant choisis indépendamment parmi hydrogène, hydroxyle et alcoxyle inférieur ou R1 et R2 formant ensemble une fraction hétérocyclique à 4, 5 ou 6 chaînons qui comprend au moins un hétéroatome choisi parmi loxygène et le soufre X et/ou R1 et/ou R2 comprenant un ou plusieurs atomes de carbone.
