一种香芋鱼肉肠及其制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郭泽镔,王健一,张怡,孙思薇,林雄,林鸿
- 申请号：
- CN201711392814.4
- 公开号：
- CN108142861A
- 申请日:
- 2017.12.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法,包括以下步骤:将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉;将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉,得鱼肉;用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水;将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理,然后绞碎成鱼肉粒;将鱼肉粒单独斩拌3~5min后,加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉,继续斩拌5~8min,得到鱼糜,将鱼糜充入蛋白肠衣,接着依次进行射频处理和电阻加热,然后冷却后进行包装,得到目标产物,其中,食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1~1.5%。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
