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一种发酵型枣酒的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司
- 发明人:
- 于洪涛,渠永超,孙荟子,谢宜超
- 申请号：
- CN201210452807.X
- 公开号：
- CN102888325A
- 申请日:
- 2012.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周全
- 摘要：
- 一种发酵型枣酒的加工工艺。涉及以枣为原料制作酒的加工工艺。提供了一种能最大限度保留枣的营养及风味，酒香浓郁、口感友好，色泽澄亮的发酵型枣酒的加工工艺。包括拣选、分级、清洗、风干和去核工序，所述风干温度为30~50℃；然后按以下步骤进行加工：1）浸泡；2）破碎；3）酶解；4）调整；5）杀菌；6）接种、发酵；7）分离、倒酒；8）澄清。本发明的工艺在整个工艺流程中控制加工温度最高不超过55℃；有效抑制了美拉德反应。解决了（红）枣酒生产过程中容易破坏营养及风味，产品有苦味，长期储存中会产生沉淀等问题；较好的解决了工业化生产中的诸多问题，制造出的（红）枣酒酒香浓郁，口感丰满，澄清透亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
