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一种快速腌制无铅松花蛋的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 刘会平,季玲,韩智飞,马丽,曹春玲
- 申请号：
- CN201010587188.6
- 公开号：
- CN102018233B
- 申请日:
- 2010.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种快速腌制无铅松花蛋的方法，在松花蛋腌制时采用减压腌制的方法，其腌制容器内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，腌制5-10天，所述松花蛋腌制后涂抹石蜡的方法为：配制含20g/L～50g/L凡士林的液体石蜡作为皮蛋的涂膜剂，将松花蛋浸入3s～5s后用取出，涂膜结束。本发明中在松花蛋的腌制时，将腌制容器减压抽真空，吸入配制好的料液，使原料蛋在真空条件下浸泡，真空条件加大腌制料液的渗透压，同时负压能够快速、均匀地传递到整个腌制容器的各个部分，不受鸭蛋形状、体积的限制，本腌制方式加快了料液对鸭蛋的渗透速度，使鸭蛋的出缸时间缩短到7天、成熟时间缩短到25天，大大缩短了松花蛋的生产周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
