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冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法
专利权人:
内蒙古小肥羊食品有限公司
发明人:
王欢
申请号:
CN201810466808.7
公开号:
CN108634225A
申请日:
2018.05.16
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
李新锋
摘要:
本发明公开了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法,冰煮羊肉的原料羊肉组分按质量份配比如下:羊肉肉源4500‑9000份,水700‑1300份,盐25‑54份,木瓜蛋白酶5‑8份,增香粉5‑8份,复合保水剂25‑54份,抗氧化剂5‑8份;冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步骤:活羊检疫;屠宰;排酸:温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时;选择羊肉肉源;断筋:利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开;滚揉:加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂,通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体;0‑4℃下静止腌制40‑45分钟;内包装:真空包装,真空度99%;速冻:‑35℃下低温速冻。本发明能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁,口感爽滑,味道鲜美。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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