您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古小肥羊食品有限公司
- 发明人:
- 王欢
- 申请号：
- CN201810466808.7
- 公开号：
- CN108634225A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李新锋
- 摘要：
- 本发明公开了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法，冰煮羊肉的原料羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，水700‑1300份，盐25‑54份，木瓜蛋白酶5‑8份，增香粉5‑8份，复合保水剂25‑54份，抗氧化剂5‑8份；冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻。本发明能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁，口感爽滑，味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
