一种马铃薯饼干及其制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 温成荣,邓惠馨,祁立波,朱蓓薇,张延杰,张国权,葛亚东,张如意
- 申请号：
- CN201711338734.0
- 公开号：
- CN107897265A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯饼干及其制备方法，各原料包括：160‑180份马铃薯、70‑80份面粉、5‑10份海带粉、0.02‑0.03份纤维素酶、20‑25份奶油、20‑25份起酥油、20‑30份糖粉、10‑20份蛋液、0.5‑1份泡打粉、0.1‑0.3份α‑淀粉酶，以及0.001‑0.002份木瓜蛋白酶。按照马铃薯泥的制备、面团的调制、成型、烘烤等步骤得到的马铃薯鲜薯曲奇饼干营养丰富、风味独特、口感酥软。本发明加入α‑淀粉酶和木瓜蛋白酶，使得饼干更易于成型，令饼干花纹更加清晰，降低饼干的碎饼率，同时可以减少糖粉的用量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
