A process for the manufacture of a fermented dairy product comprising (a) subjecting a milk base to fermentation with a starter comprising of a weakly post-acidifying bacterial culture, until a desired pH value in the range of 4.0 and 5.0 is reached (end of fermentation), (b) optionally cooling the fermented milk base obtained in step (a)； and (c) packaging the fermented dairy product.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit laitier fermenté consistant (a) à soumettre une base de lait à la fermentation avec un levain comprenant une culture de bactéries lactiques faiblement post-acidifiantes, jusqu'à atteindre une valeur pH recherchée comprise entre 4,0 et 5,0 (fin de la fermentation), (b) éventuellement à refroidir la base de lait fermentée obtenue en (a) ； et (c) à emballer le produit laitier fermenté.
