一种人造皮蛋加工技术
- 专利权人:
- 姜正富
- 发明人:
- 姜正富
- 申请号：
- CN201010254602.1
- 公开号：
- CN101926479A
- 申请日:
- 2010.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 人造皮蛋技术是包括模具制作、皮蛋浆液制作和蛋体成型三步。采用食品调稠剂褐藻酸盐(海藻酸钠)作载体，加入明矾起膨胀、凝固和净化作用；用味精、香油、食盐增香调味，加入葡萄糖酸内脂防腐灭菌。加入食用明胶提高脂肪含量，提高透明度。加入奶粉及赖氨酸强化蛋白成分，用食品凝固剂氯化钙作凝固，使其成型。香油主要起内部风味保持作用，阻止氯化钙将其它色味破坏。制作过程中注意氯化钙要视其含量大小不断掺加，皮蛋不能过硬；皮蛋的好坏与明胶、白矾加入量及氯化钙浸泡时间相关。人造皮蛋，蛋清、蛋黄色泽分明，香味四溢，形色口感可与真蛋媲美，且成本低廉，有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
