一种臭鳜鱼的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨伟平科技开发有限公司
- 发明人:
- 吕庆茂
- 申请号：
- CN201610007558.1
- 公开号：
- CN105558897A
- 申请日:
- 2016.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种臭鳜鱼的制作方法属于食品加工技术领域，特别涉及一种臭鳜鱼的制作方法。选取新鲜的鳜鱼洗净，接种总状毛霉，发酵30～40小时后待用，在清水里放入月桂叶、姜片、八角、花椒、食盐、白砂糖，煮沸、冷却后加入白酒、表皮葡萄球菌培养液和植物乳杆菌培养液，搅拌均匀即得混合细菌发酵液，将经过总状毛霉发酵的鳜鱼，放到木桶中，把混合细菌发酵液倒入木桶中，将鳜鱼淹没，盖上桶盖，在30～37℃条件下发酵15～20小时，转入15～20℃条件下再发酵1～2天，取出后经冷冻、包装即得成品。用本发明的方法制作的臭鳜鱼，口味好、发酵速度快、质量稳定，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
