一种臭鳜鱼的制作方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 闫晓明,丁之恩,宋亚琼,周蓓蓓,杨松,贺永玲,陈蕾,陈敏
- 申请号：
- CN201410524931.1
- 公开号：
- CN104223198A
- 申请日:
- 2014.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴开磊
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法，该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵，自然发酵方法通过控制温度和加盐量，接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量，均能缩短发酵时间，同时也能保证鳜鱼产品的质量，采用高低热变温灭菌手段，既能保留臭鳜鱼的特征风味及口感，又能有效杀灭包装产品的细菌，本发明提供的制作方法在不添加化学防腐剂时能使产品在12℃下保存5个月。总之，本发明提供的臭鳜鱼制作方法，便于将臭鳜鱼进行标准化生产，利于产业化，利于后期销售，具有显著的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
