[Problem] To provide a foaming oil-in-water emulsion which has high emulsion stability, good whip properties such as foamability and shape retention, good freezing/thawing resistance in a whipped state and, as a result of sufficient reduction of the trans fatty acid content, the excellent melt-in-your mouth quality of lauric fats, and also to provide a method for producing the same. [Solution] A fat composition for a foaming oil-in-water emulsion, which is a fat composition for a foaming oil-in-water emulsion obtained by mixing, in predetermined amounts: a mixed fat having a predetermined content of a predetermined type of triglyceride and a sorbitan fatty acid ester having a predetermined HLB value with at least a predetermined amount of bound fatty acid being saturated fatty acid.Linvention concerne une émulsion huile dans leau moussante qui présente une stabilité élevée en émulsion, de bonnes propriétés de fouettage telles quune aptitude au moussage et une retenue de forme, une bonne résistance à la congélation/décongélation dans un état fouetté et, par suite dune réduction suffisante de la teneur en acides gras trans, lexcellente qualité de fondre dans la bouche des graisses lauriques. Linvention concerne également un procédé de fabrication de cette émulsion. Linvention concerne donc une composition de graisse, pour une émulsion huile dans leau moussante, qui est une composition de graisse pour une émulsion huile dans leau moussante obtenue par mélange, dans des quantités prédéterminées : dune graisse mélangée ayant une teneur prédéterminée dun type prédéterminé de triglycéride dun ester dacide gras et de sorbitan ayant une valeur déquilibre hydrophile lipophile (HLB) prédéterminée avec au moins une quantité prédéterminée dacide gras lié qui est un acide gras saturé.[課題]トランス脂肪酸含量が十分に低減され、ラウリン系油脂の優れた口溶けを十分に活かした、乳化安定性が高く、起泡性、保形性等のホイップ特性が良好であり、ホイップ状態での冷凍解凍耐性が良好な起泡性水中油型乳化物およびその製造方法の提供。 [解決手段]起泡性水中油型乳化物用油脂組成物であって、特定の種類のトリグリセリドを特定の含有量で有する混合油脂と、特定のHLB値を有し、かつ結合する脂肪酸の特定
