The present invention addresses the problem of providing a premix for preparing an emulsion composition, which makes it possible to easily prepare a food containing a highly unsaturated fatty acid such as DHA or EPA, and an emulsion composition using the same. A premix for preparing an emulsion composition, which makes it possible to easily prepare a food containing a highly unsaturated fatty acid such as DHA or EPA, can be obtained by mixing a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil with a specific fat or oil and then mixing the resultant mixture with a preset amount of an aqueous solvent to thereby give an oil-in-water type emulsion. By using this premix, foods or drinks, for example, a drink in which an offensive taste derived from a highly unsaturated fatty acid is reduced can be easily prepared.La présente invention vise à concevoir un prémélange pour la préparation d'une composition sous forme d'émulsion, qui permet de préparer facilement un aliment contenant un acide gras hautement insaturé tel que le DHA ou l'EPA, et une composition sous forme d'émulsion l'utilisant. Un prémélange pour la préparation d'une composition sous forme d'émulsion, qui permet de préparer facilement un aliment contenant un acide gras hautement insaturé tel que le DHA ou l'EPA, peut être obtenu par mélange d'une matière grasse ou d'une huile contenant un acide gras hautement insaturé avec une matière grasse ou une huile spécifique, puis par mélange du mélange résultant avec une quantité prédéfinie d'un solvant aqueux pour donner ainsi une émulsion de type huile dans l'eau. En utilisant ce prémélange, il est possible de préparer facilement des aliments ou des boissons, par exemple une boisson dans laquelle un goût désagréable provenant d'un acide gras hautement insaturé est réduit.本発明の課題は、DHAやEPAなどの高度不飽和脂肪酸を含有する食品を容易に調製できる、乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた乳化組成物を提供することにある。 高度不飽和脂肪酸含有油脂を所定の油脂と混合後に一定量の水系溶媒と混合して水中油型乳化物とすることで、DHAやEPAなどの高度不飽和脂肪酸を含有する食品を容易に調製できる、乳化組成物調製用プレミックスとすることができた。本プレミ
