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一种酸菜鱼调料的制备方法
- 专利权人:
- 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
- 发明人:
- 周后成
- 申请号：
- CN201610145046.1
- 公开号：
- CN105795428A
- 申请日:
- 2016.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 薛波
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜鱼调料的制备方法。本发明的制备方法，通过将采收的新鲜芥菜进行摊晾，再将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放，直到装满发酵池。再在最顶层抛洒食用盐。通过发酵后的酸菜，再经过清先后，加入泡菜坛老盐水中进行二次发酵，最后再加入泡制小米辣、泡姜片，红辣椒末混合而成。本发明制备方法，采收后的芥菜进行摊晾，使制作出来的酸菜口味更加好。摊晾后的芥菜放入到发酵池中进行发酵，可以适应工业化的生产，在最顶层铺设PE薄膜，使发酵池中的厌氧效果更好，可以改善酸菜风味。经过二次发酵后，进一步改善了酸菜的口感。再通过切段后加入泡制小米辣、泡姜片，红辣椒末，使酸菜鱼调料风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
