The present invention relates to a method for accelerating oxidation of a fat composition for a use in the preparation of food flavoring compositions, wherein the oxidation is accelerated due to the presence of a seaweed in the reaction mixture. Further aspects of the invention are the activated fat composition as well as food products such as concentrated seasoning or flavoring products, condiments, sauces, gravies or ready-to-cat food products comprising such activated fat compositions.Винахід стосується способу прискорення окиснення жиру, який включає стадії a) гідроліз жиру з одержанням композиції гідролізованих жирів, b) активація композиції гідролізованих жирів за наявності морських водоростей в кількості принаймні 0,5 мас. % композиції гідролізованих жирів протягом проміжку часу від 1 до 6 годин при температурі від 100 °C до 140 °C, переважно від 110 °C до 130 °C. Винахід стосується також способу покращення смаку харчової композиції.
