一种乳酸菌发酵型剁辣椒的加工方法
- 专利权人:
- 湖南湘楚情食品有限责任公司
- 发明人:
- 刘星,欧阳辉
- 申请号：
- CN201510743077.2
- 公开号：
- CN105410783A
- 申请日:
- 2015.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵型剁辣椒的加工方法，具体包括如下步骤：挑选粉碎、高温浸泡杀菌、装池、添加乳酸菌发酵剂、发酵腌制、加盐贮存。本发明以干辣椒为原料，采用人工接种乳酸菌液进行发酵，具有发酵型辣椒制品特有的风味、香气和保健作用。不仅提高产品质量的稳定性及辣椒制品的营养价值，同时解决常年生产酱腌菜的原料问题，同传统发酵相比节约发酵时间。而本法用干红辣椒做原料，原料易得且适于工业化生产对原料保存的要求，且原料品质可以很好控制。本发明方法加工制作剁辣椒时，仅添加约10%-11%的食盐，节约了能源，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
