乳酸菌发酵米粉的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李里特,鲁战会,闵伟红,袁美兰,彭荷花,成明华
- 申请号：
- CN200810102406.5
- 公开号：
- CN101248852A
- 申请日:
- 2008.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，利用乳酸菌发酵生产高品质米粉食品，属于食品加工技术领域。技术方案包括磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为106～1011cfu/ml，发酵温度30～50℃，发酵时间8～18小时。本发明利用纯种富集发酵，排除了潜在杂菌的危害；利用预糊化米浆替代“粉头子、醪糟”，改善韧性效果更好，保证了米粉的卫生品质；生产周期短，节约了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
