一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 姜维,胡世伟,刘宇,李世杰,纪丽丽,王亚宁,宋文东,夏松养
- 申请号：
- CN201510527659.7
- 公开号：
- CN105105216A
- 申请日:
- 2015.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，旨在提供一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法，该方法利用新鲜贻贝为原料，通过挑选、清理、取肉、冷冻、绞碎、加料、接菌、灌肠、发酵、微波杀菌、冷却和包装等步骤，生产乳酸菌发酵型贻贝肠。本发明通过乳酸菌发酵，大幅度降低pH值，使得贻贝中的蛋白质变性聚集，形成贻贝肠特有的质构特点，较低的pH值还可以抑制致病菌和腐败菌的生长，不需要额外添加其他的防腐剂；本发明的生产工艺不复杂，产品具有贻贝特有的海鲜风味和乳酸菌发酵的酸香味，消费者易于接受；本发明的产品易于贮藏、运输和携带，食用方便，适用于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
