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一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠及其加工方法
- 专利权人:
- 李淑香
- 发明人:
- 李淑香,田冲
- 申请号：
- CN201010146719.8
- 公开号：
- CN101803751B
- 申请日:
- 2010.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王永红
- 摘要：
- 一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠，以1000份牛肉计，腌制料：食盐20-30份、味精3-5份、混合磷酸盐3-5份、异Vc-Na 0.8-1.5份、亚硝酸盐0.08-0.12份、0.3mol/l的CaCl280份；配料：大豆蛋白8-12份、乳清蛋白8-12份、牛肉香精2-3份、组织蛋白120-170份、乳酸菌0.1-0.15份；辅料：水600-800份、大豆蛋白70-90份、氨基酸粉8-12份、乳酸菌0.1-0.15份、葡萄糖8-12份。加工步骤：备料，腌制，斩拌，灌肠，发酵，熟化，包装。该牛肉香肠含多种蛋白质、口感细腻，适合各年龄段消费者食用；加工快捷，生产成本低、工序简单，便于批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
