一种酱卤鸡肉的加工方法
- 专利权人:
- 陕西广远食品有限责任公司
- 发明人:
- 张广,武谱
- 申请号：
- CN201510491734.9
- 公开号：
- CN105054104A
- 申请日:
- 2015.08.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酱卤鸡肉的加工方法，涉及食品加工领域，尤其涉及一种鸡肉加工方法。提供一种改善油腻感，风味独特的酱卤鸡肉加工方法。该方法包括：（1）将生态鸡加工成生态白条鸡；（2）将生态白条鸡进行干腌，干腌温度为5℃以下，腌制3～5h；（3）干腌后进行湿腌，湿腌时将湿腌配料熬制成汤料，熬制1.5～2.5h，湿腌温度为8℃以下，腌制5～7h；（4）湿腌后白条鸡整形、上糖、油炸后烧卤，冷却沥干，真空包装。采用该方法制备得到的酱卤鸡肉，其风味独特，避免了油腻感；同时方法中采用的香辛料配方，均为即是食品又是药品的药材，不仅可以起到调味、开胃作用，而且还具有药用价值，同时各种药材相互配合，对人体具有滋补、调理作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
