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一种稀奶油干酪及采用脉冲磁场与热协同灭菌的制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,苏米亚,刘振民,张园园,徐致远,焦晶凯,刘景,腾军伟
- 申请号：
- CN201711463547.5
- 公开号：
- CN108094558A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用脉冲磁场与热协同灭菌的制备方法,其原料包括乳原料和辅料,乳原料包括:新鲜牛乳60‑65%,稀奶油35‑40%;辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加:发酵剂0.003‑0.005%、盐0.5‑0.8%;其中,发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂;制备方法包括:将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、脉冲磁场与热协同灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装,超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂,获得光滑紧密的干酪产品,最大程度地保护了凝乳原有的特性,采用脉冲磁场与热协同灭菌,灭菌速度快效果好,有利于牛乳营养和风味物质的保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
