PROBLEM TO BE SOLVED: To improve a satisfaction level by promoting a taste such as saltiness or sweetness of general processed food and drink, in which a general food product, which is preferably a highly safe one, is added to the processed food.SOLUTION: Phosphatide degrading enzyme is allowed to function on a residue after extracting a yeast extract, to thereby obtain a seasoning containing 0.1 wt% or more choline in terms of choline chloride. By adding the seasoning to processed food and drink, the taste can be promoted.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】解決しようとする課題は、一般加工飲食品の塩味、甘味などの呈味を増強して、満足度を向上させる事である。その際に概加工食品に添加するものは、一般の食品であって、安全性の高いものが望ましい。【解決手段】酵母エキス抽出後の残渣に対してリン脂質分解酵素を作用させることで、塩化コリン換算でコリンを0.1重量%以上含む調味料が得られる。この調味料を加工飲食品に添加することで、その呈味を増強することが可能である。【選択図】なし
