More particularly, the present invention relates to a method for producing a C3G-containing gamma-fermentation product. Specifically, rice gum, saccharified with malt extract, is mixed with a C3G material such as bokbunja, olive, blueberry, The present invention relates to a method for producing a high-quality C3G component-containing beverage by minimizing deterioration of flavor, aroma and color inherent to the C3G material by heat sterilization while minimizing the destruction or deterioration of the material by heat will be. According to the present invention, it is possible to produce a functional flavor having a high flavor, which is contained in a stable and large amount without destroying the C3G component. In addition, since the sterilization is sufficiently performed using a relatively simple and low-cost method, it is possible to commercialize the product through mass production. The C3G ingredient-containing extract prepared according to the present invention is expected not only to satisfy the taste of modern people but also to prevent various adult diseases due to C3G ingredient.본 발명은 C3G 성분 함유 감주 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 쌀을 증자하고 엿기름추출물로 당화한 당화액에 C3G 소재인 복분자, 오디, 블루베리, 오미자 또는 아로니아 착즙액을 혼합하여 포장하되, C3G 소재가 열에 의해 파괴되거나 변질되는 것을 최소화하면서 살균이 이루어질 수 있도록 하고, 열에 의해 C3G 소재 고유의 맛, 향, 색이 변질되는 것을 최소화하여 우수한 품질의 C3G 성분 함유 감주를 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 C3G 성분이 파괴되지 않고 안정하게 다량 함유되며 우수한 풍미를 갖는 기능성 감주를 제조할 수 있다. 또한, 비교적 단순하고 저비용의 방법을 사용하며 충분한 살균이 이루어지기 때문에 대량생산을 통한 제품화가 가능하다는 장점이 있다.본 발명에 따라 제조된 C3G 성분 함유 감주는 현대인들이 입맛을 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라 C3G 성분으로 인해 각종 성인병의 예방에도 매우 효과적일 것으로 기대된다.
