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一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 樊燕,薛长湖,薛勇,李兆杰,徐杰,王玉明,王静凤,唐庆娟,常耀光
- 申请号：
- CN201610017389.X
- 公开号：
- CN105495531A
- 申请日:
- 2016.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 孙洪叶
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法，该制备方法包括原料清洗、脱壳采肉，再利用热降解和两次生物酶水解使南极磷虾蛋白充分降解。再进行美拉德反应和脂质产香反应，在反应中，加入还原糖、氨基酸、食用油和维生素并加热充分反应得到美拉德反应液，最后进行调味、杀菌，即得到液体的南极磷虾鲜味调味料，或是加入赋形剂后进行喷雾干燥，得到固体的南极磷虾鲜味调味料。本发明所制备的调味料具有滋味纯正、虾香浓郁而醇厚的特点。其使用的生物催化剂均为食品级微生物发酵获得的蛋白酶，安全性高；使用的各种原料均来自于天然物质，不添加化学添加剂，具有相对高的安全性，亦增强了营养全面性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
