FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to curd with antioxidant properties. Curd includes initial components of milk, dry whole milk, dry defatted milk, dry cream, unsalted butter, cream plastic, rennet, calcium chloride, pepsin, bacterial starter culture, water, vitamin premix ADE in amount of 130 g, selexen in amount of 1.2 g based on 1,000 kg (l) of finished product.EFFECT: invention ensures reduction of peroxide number growth curd in 2 times after 7 days of storage.1 cl, 1 dwg, 2 tblИзобретение относится к творогу с антиоксидантными свойствами. Творог включает в качестве исходных компонентов молоко, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, сливки пластические, сычужный фермент, кальций хлористый, пепсин, бактериальную заквасочную культуру, воду, витаминный премикс ADE в количестве 130 г, селексен в количестве 1,2 г из расчёта на 1000 кг (л) готовой продукции. Изобретение обеспечивает снижение роста перекисного числа в твороге в 2 раза по истечении 7 суток хранения . 1 ил., 2 табл.
