Tina HORNBAEK,Cecilie Lykke Marvig NIELSEN,Lone POULSEN,Pia RASMUSSEN
申请号：
MX2018002283
公开号：
MX2018002283A
申请日:
2016.08.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum, wherein the bacterium is characterized in that it increases the pH of a fermented milk product comprising the Lactobacillus fermentum during storage after fermentation in comparison to a milk product fermented with the same starter culture not containing the Lactobacillus fermentum. In a related embodiment the present invention provides a bacterium of the species Lactobacillus fermentum characterized in that a fermented milk product comprising the Lactobacillus fermentum maintains a pH above 4.0 when stored for at least 14 days at 25 °C, wherein the fermented milk product is obtained by a method comprising incubating a milk with the Lactobacillus fermentum in a concentration of at least 107 CFU/g and with a starter culture, fermenting until a pH of 4.6 is reached, shaking the fermented product and cooling. The invention further relates to compositions comprising the bacteria, methods for producing fermented milk products usingLa presente invención se refiere a una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum, en donde la bacteria se caracteriza en que aumenta el pH de un producto lácteo fermentado que comprende Lactobacillus fermentum durante el almacenamiento después de la fermentación en comparación con un producto lácteo fermentado con el mismo cultivo iniciador que contiene el Lactobacillus fermentum. En una modalidad relacionada, la presente invención proporciona una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum caracterizada en que un producto de leche fermentada que comprende Lactobacillus fermentum mantiene un pH superior a 4.0 cuando se almacena durante por lo menos 14 días a 25°C, en donde se obtiene el producto lácteo fermentado. mediante un método que comprende incubar una leche con Lactobacillus fermentum en una concentración de por lo menos 107 UFC/g y con un cultivo iniciador, fermentar hasta que se alcanza un pH de 4.6, agitar el producto fermentado y enfriar. L
