PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a butter having moderate flowability and viscosity without gelatinization to rice cake-like with a retort treatment, and to provide a retort butter capable of being gelatinized by a heat cooking (burning, frying or the like) and being utilized as a substrate of a porous structure for Western style snacks, an outer coat membrane or substrate of the porous structure for Japanese snacks, and a barrier substrate of cooked food materials (fried bar) for fried foods.SOLUTION: The above described problem is solved by retort butter containing a starch composition, which consists of a gelatinization inhibition starch and gelatinization promotion starch and contains the gelatinization inhibition starch of 15 to 85 mass% and gelatinization promotion starch of 85 to 15 mass% based on total amount of the starch composition, of 4.5 to 13.5 mass% based on total amount of butter and having viscosity at 24°C of 3,000 to 15,000 mPa s.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、レトルト処理しても餅様にゲル化することなく、適度な流動性と粘性を有するバッターを得ること、また加熱調理(焼成、油調等)することでゲル化し、洋風スナック類であれば多孔性構造の基材として、和風スナックであれば外皮膜や多孔性構造の基材として、揚物類であれば調理食材(揚げ種)のバリア基材として活用することができるレトルトバッターを提供することを課題とする。【解決手段】上記課題は所定の特性を有する糊化抑制澱粉と糊化促進澱粉とからなる澱粉組成物であって、澱粉組成物全量に対して糊化抑制澱粉が15~85質量%及び糊化促進澱粉が85~15質量%含有するレトルトバッター用澱粉組成物を得、前記レトルトバッター用澱粉組成物を、バッター全量に対して4.5~13.5質量%含有し且つ24℃における粘度が3,000~15,000mPa・sであるレトルトバッターにより解決される。【選択図】なし
