A revolutionized tuna process according to this invention generally comprising the steps of thawing of frozen tuna, de-heading and degutting, fileting, de-skinning, cleaning of the de-skinned tuna filet, pre-cooking, cooling, packing of the cleaned and precooked tuna loin, and sterilizing the packed tuna loin or freezing the tuna loin. Not only does the process according to this invention reduces the energy utilization by half, it also significantly reduces the time required for cooking and cooling. Therefore, the whole processing time is significantly reduced from at least 8.0 hours in the conventional process to less than 30 minutes.L'invention concerne un procédé de traitement de thon révolutionnaire comprenant généralement les étapes consistant à décongeler du thon congelé, ôter la tête et les entrailles, découper en filets, ôter la peau, nettoyer le filet de thon dépecé, précuire, refroidir, emballer le filet de thon nettoyé et précuit, et stériliser le filet de thon emballé ou congeler le filet de thon. Non seulement le procédé selon l'invention réduit l'utilisation d'énergie de moitié, mais il réduit également de manière significative le temps requis pour la cuisson et le refroidissement. Par conséquent, le temps de traitement total est considérablement réduit d'au moins 8 heures dans le procédé classique à moins de 30 minutes.
