莼菜可吸果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 马良,张宇昊
- 申请号：
- CN201410619434.X
- 公开号：
- CN104286613A
- 申请日:
- 2014.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明公开了莼菜可吸果冻及其制备方法，果冻由以下成分按重量份数组成：白砂糖10～18份，结冷胶0.1～0.3份，卡拉胶0.1～0.3份，魔芋胶0.1～0.3份，黄原胶0.01～0.03份，莼菜浆10～18份和柠檬酸0.08～0.16份。其制备方法为：将莼菜进行前处理、护色及打浆；将白砂糖、结冷胶、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶进行溶胶和煮胶；煮胶时加入莼菜浆，过滤后加入柠檬酸调配；最后经包装后巴氏杀菌。所得莼菜可吸果冻呈浅绿色、色泽均匀，半透明、组织状态良好、口感细腻且具有莼菜特殊香气。该果冻具有独特的风味和口感，很好保留了莼菜的营养价值，加工工艺简单，生产成本低，为莼菜的精深加工开辟了一条新途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
