一种无胶果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,刘汝萃,刘军,姜畔
- 申请号：
- CN201710534338.9
- 公开号：
- CN107259462A
- 申请日:
- 2017.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 滑春生`赵永伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种无胶果冻及其制作方法，由以下组分组成：大豆分离蛋白5～10%、柠檬酸汁1～5%、小苏打1～4%、纽甜0.001～0.005%、淀粉2～5%、色素适量、果味香精适量、其余为水；其步骤如下：（1）大豆分离蛋白酸碱预处理；（2）豌豆淀粉糊化；（3）加热搅拌混匀；（4）调色和调味；（5）灌装；（6）冷藏；（7）成品；本发明与现有技术相比，利用大豆分离蛋白酸碱预处理呈现的黏胶性和淀粉之间的协同成胶性支撑无胶果冻的结构，替代常规果冻中的胶体凝胶作用，一方面形成的无胶果冻口感更细腻、弹韧，同时增加了果冻的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
