CHRISTENSEN, Nanna,SOERENSEN, Kim Ib,BUCHHORN, Gäelle Lettier,HANSEN, Poul Møller
申请号：
EPEP2015/063742
公开号：
WO2015/193449A1
申请日:
2015.06.18
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides methods of producing a fermented milk product comprising a step wherein milk is fermented in the presence of lactic acid bacteria and in the presence of lactase, wherein the lactic acid bacteria comprise bacteria with a deficiency in glucose metabolism, and wherein the lactase is present in an initial concentration in the range of 40 to 2000 NLU/I of the composition comprising the milk and the bacteria. The methods of the present invention are particularly suitable for producing a fermented milk product with a low lactose concentration, such as a lactose concentration of ≤ 5 mg/g at the termination of fermentation, or ≤ 0.5 mg/g at the termination of fermentation, or ≤ 0.1 mg/g at the termination of fermentation.La présente invention concerne des procédés de production de produit laitier fermenté, comprenant une étape dans laquelle le lait est fermenté en présence de bactéries d'acide lactique et en présence de lactase, les bactéries d'acide lactique comprenant des bactéries ayant une carence en métabolisme du glucose, et la lactase étant présente à une concentration initiale dans la plage de 40 à 2000 NLU/I de la composition comprenant le lait et les bactéries. Les procédés de la présente invention sont particulièrement appropriés pour produire un produit laitier fermenté ayant une faible concentration en lactose, telle qu'une concentration en lactose ≤ 5 mg/g à la fin de la fermentation, ou ≤ 0,5 mg/g à la fin de la fermentation, ou ≤ 0,1 mg/g à la fin de la fermentation.
