The present invention relates to a method for producing vacuum-fermented coffee beans using enteric bacteria of Kopi Luwak containing a low concentration of caffeine and a high concentration of γ-aminobutyric acid (GABA). According to the present invention, the vacuum-fermented coffee using enteric bacteria of Kopi Luwak of the present invention has advantages of: fast fermentation； compared to unfermented raw coffee beans, an aroma with unique characteristics such as caramel, chocolate, or herby notes； an appropriate blend with a less bitter flavor and a tart flavor； and deep and heavy body.La présente invention concerne un procédé de production de grains de café fermentés sous vide à l'aide de bactéries entériques de Kopi Luwak contenant une faible concentration de caféine et une concentration élevée d'acide γ-aminobutyrique (GABA). Selon la présente invention, le café fermenté sous vide utilisant des bactéries entériques de Kopi Luwak de la présente invention présente les avantages suivants : une fermentation rapide ； par apport à des grains de café bruts non fermentés, un arôme présentant des caractéristiques uniques telles que des notes de caramel, de chocolat ou herbacées ； un mélange approprié ayant un arôme moins amer et un arôme acidulé ； et un corps profond et puissant.본 발명은 저농도의 카페인을 함유하고, 고농도의 가바(GABA, γ-aminobutyric acid)를 함유하는 코피루왁의 장내세균을 이용한 커피콩 발효진공 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 본 발명에 따른 코피루왁의 장내세균을 이용한 발효진공 커피는 발효가 빠르고, 발효되지 않은 생두커피에 비해 향이 캐러멜, 초콜릿, 풀냄새 등의 독특한 특성이 있고 쓴 맛이 덜하고 신맛이 적절하게 조화를 이루며 깊고 중후한 바디를 가지는 장점을 갖는다.
